Parlons peu, mais parlons bien. Quelqu’un dans l’assistance peut-il me présenter un dessert plus populaire que le Mango Sticky Rice ?
Vous commencez à me connaitre, je suis toujours (trop) honnête et à mon sens ce dessert et oui thaïlandais, mais bien souvent dégusté par nous les Farang. Non pas que les Thaïlandais ne se régalent pas avec, loin de là.

D’ailleurs, si vous comptez venir découvrir ce beau pays, pas de panique, vous en trouverez absolument partout, dans toutes les villes, dans les marchés, dans la rue, dans les restaurants. Bien sûr, il y en a des meilleurs que d’autres, alors mon conseil est de tous les goûter, de cette façon je ne serais pas la seule à avoir pris du poids au royaume de Siam :).

Ingrédients pour la recette du Mango Sticky Rice facile :

Pour cette recette que, il est préférable de préparer son riz la veille. Sinon, il faudra vous y prendre tôt, au moins 6h avant (et oui, quand on aime on ne compte pas) !

• 100g riz gluant crut (ici cela se trouve très facilement, mais en France il me semble que dans les rayons ou magasins du monde vous devriez en trouver aussi).
• 500g d’eau + 250g de lait de coco (1).
• 250g de lait de coco (2)
• 2 à 6 càs de sucre de canne ou sucre blanc, (ici les locaux utilisent du sucre de palme ou glucose).
• 1 pincée de sel
• 1 belle mangue

Recette et étapes du Mango Sticky Rice facile :

Préparation du riz (la veille) :

• Rincer correctement votre riz à l’eau clair. Égoutter-le, puis laisser le tremper toute la nuit de préférence ou 6h au minimum. 

Préparation du dessert (le jour J) :

• Égoutter le riz, puis le mettre dans une casserole avec l’eau et le lait de coco (1). Porter à ébullition puis laisser cuire environ 20-25 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
  
• Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco (2) avec le sucre et le sel. Remuer bien et laisser cuire jusqu’à ce que le lait épaississe.
• Ajouter le riz cuit, mélanger jusqu’à ce qu’il soit imprégné de lait de coco. Verser la quantité désirée dans des bols.
  
• Servir le riz au lait de coco tiède ou froid en fonction de ce que vous aimez et y ajouter les tranches de mangue à côté ou par-dessus. Fermer les yeux, vous êtes au pays du sourire.

Bonus :

• Pour plus de gourmandise à votre dessert, vous pouvez y ajouter des graines de sésame (toastées ou natures), des feuilles de menthe ou un filet de chocolat fondu. Ici, il y a souvent un petit sachet de lait de coco sucré qui accompagne ce dessert.
  
• Je vous invite a ne surtout pas supprimer le sucre dans cette recette, si aussi ce qui apporte la texture collante et gourmande.
  
• En Thaïlande, le riz est parfois cuit avec des fleurs, il n’est pas rare de manger du Mango Sticky rice bleu ou rose. Ne soyez pas surpris ce sont les pétales de fleur pea butterfly qui donnent cette délicate couleur naturelle. C’est ainsi que le peut préparer des infusions très belles a regarder et douce a déguster.
  
• Enfin, pour la présentation, vous pouvez choisir de tout mettre dans un bol, le riz et la mangue. Mais si vous voulez varier la présentation, pourquoi ne pas essayer de faire un joli dôme avec le riz (grâce à un bol) et de servir la mangue en tranche à côté ?
  
• Pour la cuisson du riz (étape 1) Dédé me répète toujours de ne pas trop remuer le riz pour une cuisson homogène. Si cela accroche au fond de la casserole, ne le gratter surtout pas pendant la cuisson, cela risquerait de donner un gout est une texture désagréable a votre dessert tandis que si vous le laisser ainsi on n’y verra que du feu, enfin sauf pour celui qui fait la vaisselle :).

J’espère que vous en aurez autant l’eau à la bouche que moi après cette lecture et que vous réussirez à apprécier ce plat sucré si emblématique de la Thaïlande. Et si en attendant de venir nous retrouver ici, vous souhaitez faire un repas entièrement thaïlandais, n’hésitez pas à le faire découvrir nos autres recettes.

À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Acheter les condiments thaïlandais en ligne sur notre boutique.
• Notre recette du Khao Soi.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Ingrédients pour le poulet/tofu au curry Massaman

• 100 g de poulet ou de tofu (libre à vous de mélanger les deux si vous voulez).
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry Massaman (la recette est juste ici si vous voulez la faire maison, sinon vous en trouverez en magasin spécialisé).
• 250g de lait de coco ou moins si vous préférer un plat moins liquide.
• 100g de pommes de terre coupées et 100g de carotte en cube, rondelles ou en julienne en fonction de vos gouts. Personnellement, j’ai une petite attirance pour la julienne quand je souhaite une cuisson moins longue.
• 15g de cacahuète toastée.
• 1 càs de sauce poisson (ou sauce soja)
• 1 càc de jus de tamarin.
• 1 càc de sucre de palme (vous pouvez substituer cela par du sucre de coco ou de canne même si le sucre de palme a une texture bien particulière).
• Quelques tiges de coriande ou persil.

Recette du poulet/tofu au curry Massaman

• Verser 1/3 du lait de coco dans un wok sur basse température. Ajouter la pâte de curry et remuer vivement pour libérer les arômes.
• Ajouter les morceaux de poulet / tofu et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le reste du lait de coco et les pommes de terre puis porter le tout à ébullition. 
• Tout en gardant l’ébullition, ajouter la sauce, le sucre, le jus de tamarin pour assaisonner.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le lait de coco épaississe.
• Servir bien chaud avec du riz et parsemer de cacahuètes toastées et de coriandre ou persil.

Bonus

Encore une recette très simple, et pourtant tellement généreuse ! Je vous partage mes petits tips pour ajouter à ce plat encore plus de gourmandise :

• J’adore ajouter, de l’ail, du piment, du curcuma le tout frais avec la peau passer au mortier puis l’ajouter au lait de coco au moment de la cuisine, c’est encore plus savoureux.
• Ajouter de l’aillet  haché pour décorer et parfumer votre plat.
• Essayer de faire infuser un bâton de cannelle, et de l’anis étoilé dans votre lait de coco, vous m’en direz des nouvelles 😉
• Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou simplement plus de légumes.
• Le principal, écouter vos papilles, comme me répète souvent Dédé, en cuisine il ne faut pas trop réfléchir, mais plutôt écouter son instinct. Il arrive que l’on rate des recettes, ce n’est pas pour autant qu’on ne doit pas les essayer à nouveau.

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• Acheter les condiments thaïlandais en ligne sur notre boutique.
• Notre recette du Khao Soi.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Pour s’adapter à l’alimentation d’un plus grand nombre, je vous propose des alternatives végétariennes. Pour ce qui est de vous proposer une recette intégralement végétale, sans pâtes aux œufs, une idée me vient. Ainsi, pour tous les végans et cœliaques -le rendu ne sera évidemment pas le même- mais essayer de remplacer les noodles aux œufs par des nouilles de riz larges. Nos voisins du Laos les utilisent dans leur propre version du KhaoSoï. Si vous testez, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions en commentaire.

Ingrédients pour la recette du Khao Soï :

• De la pâte de curry rouge (notre recette disponible ici ou une pâte achetée en magasin)
• De la poudre de curry jaune ou 1 càc de curcuma.
• 250g de lait de coco.
• Une cuisse ou deux de poulet avec la peau ou 100g de tofu selon le nombre de convives.
• 200g de nouilles aux œufs / ou de nouilles de riz crues ou précuites (pour les cœliaques ou les végans)
• 20g de nouilles aux œufs préalablement entièrement frites (facultatif mais cela apporte du croquant a la soupe)
• 15g de sauce poisson / ou de sauce tamaris
• 1 càc de sucre de palme (produit répandue en Asie, mais vous pourrez en trouver sur internet ou le remplacer par du sucre de coco ou de canne)
• Du sel.
• Un oignons rouge haché.
• 1/2 citron vert
• 1 ou 2 càs de chou mariné (facultatif).
• De la coriandre ou du persil pour une version plus Frenchy.

Recette du KhaoSoï :

• Mélanger la pâte de curry rouge avec la poudre de curry jaune ou le curcuma.
• Ajouter le mélange dans un wok et cuire à feu doux. Verser immédiatement 1/3 du lait de coco et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
• Ajouter le poulet / tofu et remuer constamment jusqu’à ce qu’il cuise (quand j’ai le temps, j’aime faire dorer légèrement mon tofu ou poulet avant de l’incorporer a la recette).
• Ajouter le reste du lait de coco et mettre le wok sur feu moyen.
• Ajouter le sucre, le sel, la sauce, remuer et laisser en cuire le poulet/tofu en douceur.
• Enfin, ajouter les nouilles précuites ou non (dans ce cas laissez-les cuire dans votre bouillions de coco).
• Quand la viande et la nouilles sont cuites, verser le tout prudemment dans deux petits bols (ou un seul grand si vous êtes des gourmands) et ajouter les nouilles frites !
• Ici en Thaïlande, chacun ajoute selon ses gout : de l’oignon rouge frais, du chou marine, de la coriandre/persil et un quartier de citron vert pressé.
  

Et voilà comment inonder votre cuisine de douces flagrances qui devraient vous transporter jusqu’à la table d’un petit resto de rue de la vieille ville de Chiang Mai, vue sur le fleuve et les tuk-tuk, baguettes à la main et le sourire aux lèvres 😉

J’espère que cette recette vous a plu, pour ma part j’en ai déjà l’eau à la bouche… Aides-nous à donner vie au site Adventhai, penses à laisser un commentaire et/ou une note, c’est toujours un plaisir de lire les retours de nos lecteurs.

À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Les pâtes de curry indispensables à la cuisine thaïe.
• Notre recette du Pad Thaï.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Dans cet article nous allons retrouver les 3 pâtes de curry les plus utilisées massaman, curry rouge, curry vert et d’autres variations. Échauffes bien tes bras et tes poignets, prépares ton pilon et ton mortier, ça va swinguer.

Pâte de curry Massaman , les ingrédients :

• Entre 5 et 8 piments séchés et grillés. Ce curry est l’un des plus doux, tu peux donc sans problème diminuer la quantité de piments.
• 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre toastées, de graines de cumin, de cannelle en poudre, de la cardamome, de l’anis étoilé (1 fleur devrait suffire) et des graines de poivre.
• 1 cs de gingembre haché (je pense qu’en poudre cela fonctionne aussi).
• 1 cs d’échalote ou 2 échalottes fraiches.
• 1 cs de citronnelle hachée (à l’aide du manche d’un couteau par exemple).
• 1 cs d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail
• 1 cs de galanga (à retrouver en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet).
• 1/2 cs de curcuma frais et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi (pate de crevettes à retrouver en épicerie asiatique).
• Du sel.

Recette du curry massaman un curry thai d’origine musulmane :

• Ajouter toutes les graines, les piments, l’ail et le sel dans le mortier puis les réduire en pâte grâce au pilon. 
• Ajouter les ingrédients restant sauf la pâte de crevette. Écraser le tout.
• Ajouter enfin la pâte de crevette et piler jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Une fois que tout est mélangé correctement, verser dans un wok et faire revenir pendant 1 ou 2 minutes à feu moyen. Ne les oublies pas sur le feu ! Ce serait dommage que ça brûle. Cette technique va aider à faire ressortir les saveurs 😉
• Lorsque que la pâte est crémeuse, éteindre le feu. Bravo, c’est déjà terminé, facile non ?

Deux options s’offrent à toi : soit tu cuisines ça immédiatement dans une recette (par exemple le Poulet au curry massaman, recette prochainement disponible ici), ou tu peux conserver ta pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 mois.

Pâte de curry vert, les ingrédients :

La Thaïlande, terre de curry… On ne présente plus la pâte de curry vert, sans doute la plus répandue du pays. Elle se marie très bien avec le lait de coco, et offre un intermédiaire intéressant entre la douceur de la pâte Massaman et la force de la pâte de curry rouge. Ce prononce Kungu kyo wouane en thaïlandais. Trêve de bavardage, le mieux c’est encore d’enfiler son tablier et de la cuisiner!

• Entre 5 et 8 piments verts frais (plus tu en mets, plus ce sera fort).
• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre toastées, 1/4 càc de graines de cumin et 1/4 càc de graines de poivre.
• 1/2 càc de gingembre haché (tu peux utiliser du gingembre en poudre si tu n’as que ça à disposition, personne ne t’en voudra).
• 1/4 càc de citronnelle fraiche hachée.
• 1/4 càc d’échalote.
• 1 càc d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail.
• 1 càc de galanga (tu trouves ça en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet… la magie du web).
• 1/2 cs de curcuma frais râpé et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi. Si jamais tu n’as pas de pâte de crevette (ou que tu ne veux pas en mettre), rajoutes 1/2 càc de sel, iodé de préférence ou1/2 càc d’algues séchés (facultatif).
• Du sel.

Recette du curry vert :

• Ajouter toutes les graines, les piments, l’ail et le sel dans le mortier puis les réduire en pâte grâce au pilon.
• Ajouter les piments, l’ail et le sel puis pilonnez. Ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte de crevette. Écraser jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
• Ajouter la pâte de crevette et l’incorporer au mélange.

En trois étapes ta pâte de curry vert est déjà prête ! Félicitation ! Tu n’as plus qu’à l’utiliser dans une recette ou la conserver pour plus tard, pendant maximum 1 mois au réfrigérateur.

Pâte de curry rouge, les ingrédients :

Jamais deux sans trois comme on dit ! Maintenant que tu as découvert les curry Massaman et vert, il ne me reste plus qu’à partager avec vous la recette de la pâte de curry rouge. C’est la plus pimentée de toute, je la déconseille aux âmes sensibles, ou alors entrainez-vous ! Néanmoins, pour les amateurs et les curieux cette pâte de curry rouge va enchanter vos plats et grâce à elle de nombreuses possibilités s’offrent à vous. Ce prononce Kungu pait en thaïlandais.

• 3 à 5 piments rouge séchés (plus y en a, plus tu auras chaud).
• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre toastées, 1/4 càc de graines de cumin et 1/4 càc de graines de poivre.
• 1/2 càc de gingembre haché (tu peux utiliser du gingembre en poudre).
• 1/4 càc de citronnelle hachée
• 1/4 càc d’échalote.
• 1 càc de galanga (à retrouver en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet).
• 1 càc d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail.
• 1/2 cs de curcuma frais râpé et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi.
• Du sel.

Recette du curry rouge

• Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude, pendant 7 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, mettre toutes les graines, le sel et l’ail dans le mortier et piler. Doucement mais surement.
• Ajouter les piments, puis écraser à nouveau. Ajouter les autres ingrédients sauf la pâte de crevette. Rendre homogène et crémeux.
• Ajouter la pâte de crevette et l’incorporer au reste du mélange à l’aide du pilon.

C’est terminé, efficace et rapide pas vrai ? La pâte peut se conserver au frais pendant un mois, mais tu peux aussi l’utiliser immédiatement.

Alternatives :

Si jamais tu en as envie, tu peux facilement créer un curry jaune à partir de cette recette. Rajoutes 1 cuillère à soupe  de poudre de curry jaune indien. Ainsi, tu peux concocter la recette du Khao Soi, et je te le conseille car c’est un véritable délice !

Enfin, il existe une dernière variante de curry, plus gourmande, le Penang curry. Rajoutes à ton mélange toujours dans le mortier, une bonne cuillère de cacahuète et pilonne le tout. Maintenant réserves-le au frais ou utilises-le dans une soupe de poulet ou de légumes, avec du lait de coco.

Petits Bonus :

• Sois tendre avec les graines et épices lorsque tu les écrases, l’objectif et d’en extraire leurs saveurs en douceur, mais avec fermeté.
• Lorsque je te donne les quantités en càs (cuillère à soupe) ou càc (cuillère à café) il est totalement possible de remplacer la poudre (curcuma, ail, gingembre, etc.) par les ingrédients frais. Dans ce cas, il te suffit simplement d’ajuster la quantité en fonction de tes envies.
• Quand je dis (ail, citronnelle, échalote, etc.) haché cela, ne veux pas dire broyé au mixeur. Le pilon fait très bien office de hachoir pour ce genre d’ingrédients.
• Pour éviter les projections de piments, place bien ta main libre au-dessus de ton mélange lorsque tu pilonnes. Je te promets que du piment dans les yeux, même une minuscule projection, c’est douloureux.
• Il vous manque un ingrédient ? Et pourquoi ne pas essayer de le remplacer ou de faire sans.

Voilà, maintenant tu as toutes les clefs en mains pour cuisiner de bons petits plats thaïlandais. Si tu manques d’inspiration avec tes pâtes de curry, je te conseille d’aller jeter un œil aux recettes déjà en ligne sur le blog et d’autres sont à suivre 🙂

En attendant que la situation sanitaire s’améliore et que tu puisses venir découvrir les bons plats de Dédé dans notre Homestay, n’hésite pas à tester ces recettes ainsi qu’à faire voyager tes papilles.

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Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.