Parlons peu, mais parlons bien. Quelqu’un dans l’assistance peut-il me présenter un dessert plus populaire que le Mango Sticky Rice ?
Vous commencez à me connaitre, je suis toujours (trop) honnête et à mon sens ce dessert et oui thaïlandais, mais bien souvent dégusté par nous les Farang. Non pas que les Thaïlandais ne se régalent pas avec, loin de là.

D’ailleurs, si vous comptez venir découvrir ce beau pays, pas de panique, vous en trouverez absolument partout, dans toutes les villes, dans les marchés, dans la rue, dans les restaurants. Bien sûr, il y en a des meilleurs que d’autres, alors mon conseil est de tous les goûter, de cette façon je ne serais pas la seule à avoir pris du poids au royaume de Siam :).

Ingrédients pour la recette du Mango Sticky Rice facile :

Pour cette recette que, il est préférable de préparer son riz la veille. Sinon, il faudra vous y prendre tôt, au moins 6h avant (et oui, quand on aime on ne compte pas) !

• 100g riz gluant crut (ici cela se trouve très facilement, mais en France il me semble que dans les rayons ou magasins du monde vous devriez en trouver aussi).
• 500g d’eau + 250g de lait de coco (1).
• 250g de lait de coco (2)
• 2 à 6 càs de sucre de canne ou sucre blanc, (ici les locaux utilisent du sucre de palme ou glucose).
• 1 pincée de sel
• 1 belle mangue

Recette et étapes du Mango Sticky Rice facile :

Préparation du riz (la veille) :

• Rincer correctement votre riz à l’eau clair. Égoutter-le, puis laisser le tremper toute la nuit de préférence ou 6h au minimum. 

Préparation du dessert (le jour J) :

• Égoutter le riz, puis le mettre dans une casserole avec l’eau et le lait de coco (1). Porter à ébullition puis laisser cuire environ 20-25 minutes en remuant régulièrement. Réserver.
  
• Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco (2) avec le sucre et le sel. Remuer bien et laisser cuire jusqu’à ce que le lait épaississe.
• Ajouter le riz cuit, mélanger jusqu’à ce qu’il soit imprégné de lait de coco. Verser la quantité désirée dans des bols.
  
• Servir le riz au lait de coco tiède ou froid en fonction de ce que vous aimez et y ajouter les tranches de mangue à côté ou par-dessus. Fermer les yeux, vous êtes au pays du sourire.

Bonus :

• Pour plus de gourmandise à votre dessert, vous pouvez y ajouter des graines de sésame (toastées ou natures), des feuilles de menthe ou un filet de chocolat fondu. Ici, il y a souvent un petit sachet de lait de coco sucré qui accompagne ce dessert.
  
• Je vous invite a ne surtout pas supprimer le sucre dans cette recette, si aussi ce qui apporte la texture collante et gourmande.
  
• En Thaïlande, le riz est parfois cuit avec des fleurs, il n’est pas rare de manger du Mango Sticky rice bleu ou rose. Ne soyez pas surpris ce sont les pétales de fleur pea butterfly qui donnent cette délicate couleur naturelle. C’est ainsi que le peut préparer des infusions très belles a regarder et douce a déguster.
  
• Enfin, pour la présentation, vous pouvez choisir de tout mettre dans un bol, le riz et la mangue. Mais si vous voulez varier la présentation, pourquoi ne pas essayer de faire un joli dôme avec le riz (grâce à un bol) et de servir la mangue en tranche à côté ?
  
• Pour la cuisson du riz (étape 1) Dédé me répète toujours de ne pas trop remuer le riz pour une cuisson homogène. Si cela accroche au fond de la casserole, ne le gratter surtout pas pendant la cuisson, cela risquerait de donner un gout est une texture désagréable a votre dessert tandis que si vous le laisser ainsi on n’y verra que du feu, enfin sauf pour celui qui fait la vaisselle :).

J’espère que vous en aurez autant l’eau à la bouche que moi après cette lecture et que vous réussirez à apprécier ce plat sucré si emblématique de la Thaïlande. Et si en attendant de venir nous retrouver ici, vous souhaitez faire un repas entièrement thaïlandais, n’hésitez pas à le faire découvrir nos autres recettes.

À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Acheter les condiments thaïlandais en ligne sur notre boutique.
• Notre recette du Khao Soi.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Ingrédients pour le poulet/tofu au curry Massaman

• 100 g de poulet ou de tofu (libre à vous de mélanger les deux si vous voulez).
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de curry Massaman (la recette est juste ici si vous voulez la faire maison, sinon vous en trouverez en magasin spécialisé).
• 250g de lait de coco ou moins si vous préférer un plat moins liquide.
• 100g de pommes de terre coupées et 100g de carotte en cube, rondelles ou en julienne en fonction de vos gouts. Personnellement, j’ai une petite attirance pour la julienne quand je souhaite une cuisson moins longue.
• 15g de cacahuète toastée.
• 1 càs de sauce poisson (ou sauce soja)
• 1 càc de jus de tamarin.
• 1 càc de sucre de palme (vous pouvez substituer cela par du sucre de coco ou de canne même si le sucre de palme a une texture bien particulière).
• Quelques tiges de coriande ou persil.

Recette du poulet/tofu au curry Massaman

• Verser 1/3 du lait de coco dans un wok sur basse température. Ajouter la pâte de curry et remuer vivement pour libérer les arômes.
• Ajouter les morceaux de poulet / tofu et remuez jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le reste du lait de coco et les pommes de terre puis porter le tout à ébullition. 
• Tout en gardant l’ébullition, ajouter la sauce, le sucre, le jus de tamarin pour assaisonner.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le lait de coco épaississe.
• Servir bien chaud avec du riz et parsemer de cacahuètes toastées et de coriandre ou persil.

Bonus

Encore une recette très simple, et pourtant tellement généreuse ! Je vous partage mes petits tips pour ajouter à ce plat encore plus de gourmandise :

• J’adore ajouter, de l’ail, du piment, du curcuma le tout frais avec la peau passer au mortier puis l’ajouter au lait de coco au moment de la cuisine, c’est encore plus savoureux.
• Ajouter de l’aillet  haché pour décorer et parfumer votre plat.
• Essayer de faire infuser un bâton de cannelle, et de l’anis étoilé dans votre lait de coco, vous m’en direz des nouvelles 😉
• Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou simplement plus de légumes.
• Le principal, écouter vos papilles, comme me répète souvent Dédé, en cuisine il ne faut pas trop réfléchir, mais plutôt écouter son instinct. Il arrive que l’on rate des recettes, ce n’est pas pour autant qu’on ne doit pas les essayer à nouveau.

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À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Acheter les condiments thaïlandais en ligne sur notre boutique.
• Notre recette du Khao Soi.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Pour s’adapter à l’alimentation d’un plus grand nombre, je vous propose des alternatives végétariennes. Pour ce qui est de vous proposer une recette intégralement végétale, sans pâtes aux œufs, une idée me vient. Ainsi, pour tous les végans et cœliaques -le rendu ne sera évidemment pas le même- mais essayer de remplacer les noodles aux œufs par des nouilles de riz larges. Nos voisins du Laos les utilisent dans leur propre version du KhaoSoï. Si vous testez, n’hésitez pas à me faire part de vos impressions en commentaire.

Ingrédients pour la recette du Khao Soï :

• De la pâte de curry rouge (notre recette disponible ici ou une pâte achetée en magasin)
• De la poudre de curry jaune ou 1 càc de curcuma.
• 250g de lait de coco.
• Une cuisse ou deux de poulet avec la peau ou 100g de tofu selon le nombre de convives.
• 200g de nouilles aux œufs / ou de nouilles de riz crues ou précuites (pour les cœliaques ou les végans)
• 20g de nouilles aux œufs préalablement entièrement frites (facultatif mais cela apporte du croquant a la soupe)
• 15g de sauce poisson / ou de sauce tamaris
• 1 càc de sucre de palme (produit répandue en Asie, mais vous pourrez en trouver sur internet ou le remplacer par du sucre de coco ou de canne)
• Du sel.
• Un oignons rouge haché.
• 1/2 citron vert
• 1 ou 2 càs de chou mariné (facultatif).
• De la coriandre ou du persil pour une version plus Frenchy.

Recette du KhaoSoï :

• Mélanger la pâte de curry rouge avec la poudre de curry jaune ou le curcuma.
• Ajouter le mélange dans un wok et cuire à feu doux. Verser immédiatement 1/3 du lait de coco et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
• Ajouter le poulet / tofu et remuer constamment jusqu’à ce qu’il cuise (quand j’ai le temps, j’aime faire dorer légèrement mon tofu ou poulet avant de l’incorporer a la recette).
• Ajouter le reste du lait de coco et mettre le wok sur feu moyen.
• Ajouter le sucre, le sel, la sauce, remuer et laisser en cuire le poulet/tofu en douceur.
• Enfin, ajouter les nouilles précuites ou non (dans ce cas laissez-les cuire dans votre bouillions de coco).
• Quand la viande et la nouilles sont cuites, verser le tout prudemment dans deux petits bols (ou un seul grand si vous êtes des gourmands) et ajouter les nouilles frites !
• Ici en Thaïlande, chacun ajoute selon ses gout : de l’oignon rouge frais, du chou marine, de la coriandre/persil et un quartier de citron vert pressé.
  

Et voilà comment inonder votre cuisine de douces flagrances qui devraient vous transporter jusqu’à la table d’un petit resto de rue de la vieille ville de Chiang Mai, vue sur le fleuve et les tuk-tuk, baguettes à la main et le sourire aux lèvres 😉

J’espère que cette recette vous a plu, pour ma part j’en ai déjà l’eau à la bouche… Aides-nous à donner vie au site Adventhai, penses à laisser un commentaire et/ou une note, c’est toujours un plaisir de lire les retours de nos lecteurs.

À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Les pâtes de curry indispensables à la cuisine thaïe.
• Notre recette du Pad Thaï.

Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Dans cet article nous allons retrouver les 3 pâtes de curry les plus utilisées massaman, curry rouge, curry vert et d’autres variations. Échauffes bien tes bras et tes poignets, prépares ton pilon et ton mortier, ça va swinguer.

Pâte de curry Massaman , les ingrédients :

• Entre 5 et 8 piments séchés et grillés. Ce curry est l’un des plus doux, tu peux donc sans problème diminuer la quantité de piments.
• 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre toastées, de graines de cumin, de cannelle en poudre, de la cardamome, de l’anis étoilé (1 fleur devrait suffire) et des graines de poivre.
• 1 cs de gingembre haché (je pense qu’en poudre cela fonctionne aussi).
• 1 cs d’échalote ou 2 échalottes fraiches.
• 1 cs de citronnelle hachée (à l’aide du manche d’un couteau par exemple).
• 1 cs d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail
• 1 cs de galanga (à retrouver en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet).
• 1/2 cs de curcuma frais et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi (pate de crevettes à retrouver en épicerie asiatique).
• Du sel.

Recette du curry massaman un curry thai d’origine musulmane :

• Ajouter toutes les graines, les piments, l’ail et le sel dans le mortier puis les réduire en pâte grâce au pilon. 
• Ajouter les ingrédients restant sauf la pâte de crevette. Écraser le tout.
• Ajouter enfin la pâte de crevette et piler jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Une fois que tout est mélangé correctement, verser dans un wok et faire revenir pendant 1 ou 2 minutes à feu moyen. Ne les oublies pas sur le feu ! Ce serait dommage que ça brûle. Cette technique va aider à faire ressortir les saveurs 😉
• Lorsque que la pâte est crémeuse, éteindre le feu. Bravo, c’est déjà terminé, facile non ?

Deux options s’offrent à toi : soit tu cuisines ça immédiatement dans une recette (par exemple le Poulet au curry massaman, recette prochainement disponible ici), ou tu peux conserver ta pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 mois.

Pâte de curry vert, les ingrédients :

La Thaïlande, terre de curry… On ne présente plus la pâte de curry vert, sans doute la plus répandue du pays. Elle se marie très bien avec le lait de coco, et offre un intermédiaire intéressant entre la douceur de la pâte Massaman et la force de la pâte de curry rouge. Ce prononce Kungu kyo wouane en thaïlandais. Trêve de bavardage, le mieux c’est encore d’enfiler son tablier et de la cuisiner!

• Entre 5 et 8 piments verts frais (plus tu en mets, plus ce sera fort).
• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre toastées, 1/4 càc de graines de cumin et 1/4 càc de graines de poivre.
• 1/2 càc de gingembre haché (tu peux utiliser du gingembre en poudre si tu n’as que ça à disposition, personne ne t’en voudra).
• 1/4 càc de citronnelle fraiche hachée.
• 1/4 càc d’échalote.
• 1 càc d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail.
• 1 càc de galanga (tu trouves ça en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet… la magie du web).
• 1/2 cs de curcuma frais râpé et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi. Si jamais tu n’as pas de pâte de crevette (ou que tu ne veux pas en mettre), rajoutes 1/2 càc de sel, iodé de préférence ou1/2 càc d’algues séchés (facultatif).
• Du sel.

Recette du curry vert :

• Ajouter toutes les graines, les piments, l’ail et le sel dans le mortier puis les réduire en pâte grâce au pilon.
• Ajouter les piments, l’ail et le sel puis pilonnez. Ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte de crevette. Écraser jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
• Ajouter la pâte de crevette et l’incorporer au mélange.

En trois étapes ta pâte de curry vert est déjà prête ! Félicitation ! Tu n’as plus qu’à l’utiliser dans une recette ou la conserver pour plus tard, pendant maximum 1 mois au réfrigérateur.

Pâte de curry rouge, les ingrédients :

Jamais deux sans trois comme on dit ! Maintenant que tu as découvert les curry Massaman et vert, il ne me reste plus qu’à partager avec vous la recette de la pâte de curry rouge. C’est la plus pimentée de toute, je la déconseille aux âmes sensibles, ou alors entrainez-vous ! Néanmoins, pour les amateurs et les curieux cette pâte de curry rouge va enchanter vos plats et grâce à elle de nombreuses possibilités s’offrent à vous. Ce prononce Kungu pait en thaïlandais.

• 3 à 5 piments rouge séchés (plus y en a, plus tu auras chaud).
• 1/4 cuillère à café de graines de coriandre toastées, 1/4 càc de graines de cumin et 1/4 càc de graines de poivre.
• 1/2 càc de gingembre haché (tu peux utiliser du gingembre en poudre).
• 1/4 càc de citronnelle hachée
• 1/4 càc d’échalote.
• 1 càc de galanga (à retrouver en magasin bio, en épicerie spécialisée ou sur internet).
• 1 càc d’ail (en poudre ou hachée) ou 2 gousses d’ail.
• 1/2 cs de curcuma frais râpé et de zeste de combava (petit citron indonésien aussi appelé kaffir).
• 1/2 cs de pâte de crevette ou Kapi.
• Du sel.

Recette du curry rouge

• Faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude, pendant 7 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, mettre toutes les graines, le sel et l’ail dans le mortier et piler. Doucement mais surement.
• Ajouter les piments, puis écraser à nouveau. Ajouter les autres ingrédients sauf la pâte de crevette. Rendre homogène et crémeux.
• Ajouter la pâte de crevette et l’incorporer au reste du mélange à l’aide du pilon.

C’est terminé, efficace et rapide pas vrai ? La pâte peut se conserver au frais pendant un mois, mais tu peux aussi l’utiliser immédiatement.

Alternatives :

Si jamais tu en as envie, tu peux facilement créer un curry jaune à partir de cette recette. Rajoutes 1 cuillère à soupe  de poudre de curry jaune indien. Ainsi, tu peux concocter la recette du Khao Soi, et je te le conseille car c’est un véritable délice !

Enfin, il existe une dernière variante de curry, plus gourmande, le Penang curry. Rajoutes à ton mélange toujours dans le mortier, une bonne cuillère de cacahuète et pilonne le tout. Maintenant réserves-le au frais ou utilises-le dans une soupe de poulet ou de légumes, avec du lait de coco.

Petits Bonus :

• Sois tendre avec les graines et épices lorsque tu les écrases, l’objectif et d’en extraire leurs saveurs en douceur, mais avec fermeté.
• Lorsque je te donne les quantités en càs (cuillère à soupe) ou càc (cuillère à café) il est totalement possible de remplacer la poudre (curcuma, ail, gingembre, etc.) par les ingrédients frais. Dans ce cas, il te suffit simplement d’ajuster la quantité en fonction de tes envies.
• Quand je dis (ail, citronnelle, échalote, etc.) haché cela, ne veux pas dire broyé au mixeur. Le pilon fait très bien office de hachoir pour ce genre d’ingrédients.
• Pour éviter les projections de piments, place bien ta main libre au-dessus de ton mélange lorsque tu pilonnes. Je te promets que du piment dans les yeux, même une minuscule projection, c’est douloureux.
• Il vous manque un ingrédient ? Et pourquoi ne pas essayer de le remplacer ou de faire sans.

Voilà, maintenant tu as toutes les clefs en mains pour cuisiner de bons petits plats thaïlandais. Si tu manques d’inspiration avec tes pâtes de curry, je te conseille d’aller jeter un œil aux recettes déjà en ligne sur le blog et d’autres sont à suivre 🙂

En attendant que la situation sanitaire s’améliore et que tu puisses venir découvrir les bons plats de Dédé dans notre Homestay, n’hésite pas à tester ces recettes ainsi qu’à faire voyager tes papilles.

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Merci à Élisa qui a contribué à la rédaction de cet article.

Cuisine Thaï, les ustensiles :

Grâce à mon propre apprentissage auprès de mon mari Dédé, passionné de cuisine et de partage, voici les basiques des ustensiles et condiments nécessaires pour réaliser de bons petits plats thaï. Dans la rubrique recettes du blog, nous vous proposerons quelque idées afin de découvrir ou de retrouver toutes les saveurs et les épices de la cuisine Thaï depuis chez vous.

➡ Le pilon ou mortier

Le pilon (très souvent en bois) est sans aucun doute un incontournable de la gastronomie asiatique. Majoritairement utilisé pour le mélange des épices et pour la préparation de la fameuse salade de papaye, quand la taille du pilon le permet. En France je n’en avais pratiquement jamais utilisé, mais dorénavant, il m’est impossible de faire sans !

➡ Le wok

La cuisson au wok est en effet parfaite pour les légumes, en préservant toute leur saveur et leur croquant. Le wok — ou la poêle-wok, version plus adaptée à nos cuisines d’occidentaux est ainsi un ustensile précieux pour faire manger des légumes, des soupes mais pas seulement à toute la famille.

➡ Une grande cuillère pour les cuissons

Chez nous on cuisine beaucoup avec des spatules en bambou réalisées par Dédé. Mais pour mélanger, brouiller lors des cuissons et racler le pilon, cette cuillère sera votre allié. Si vous avez une gamme d’ustensiles Tefal, je pense que ça fera l’affaire tandis que le modèle en inox suivant risque d’endommager notre wok anti-adhésif.

Cuisine thaï, les condiments :

• Sauces à huîtres salées et/ou sucrées. Nous utilisons très souvent les deux, car chacune d’elle apporte un petit goût qui sublime nos plats.
  
• Sauce soja salée (non épaisse). (Je pense qu’on a tous acheté cette sauce au moins une fois dans notre vie).
  
• Le rosedee, sous forme de poudre. Un condiment aux saveurs semblables aux « Kub Or » et autres cubes de bouillons. Il assaisonne très subtilement l’ensemble des salades, omelettes et nombreux plats asiatiques et occidentaux. Logiquement dans un petit sachet, je ne sais pas si cela se commercialise en France, peut-être dans les rayons du monde, des magasins spécialisés ou encore sur internet. Si nécessaire vous en trouverez aussi sur la boutique en ligne, c’est très bon marché et le prix de l’envoi est raisonnable. Il s’utilise dans la majorité des recettes thaïes. Sinon vous pouvez toujours le remplacer par un cube a dissoudre dans un peu d’eau chaude.

Cuisine thaï, quelques astuces :

Dans un premier temps, ce que je souhaite vous rappeler c’est que dans la vie comme dans la cuisine thaïe, il n’y a pas d’échec, simplement des tests, des essais qui nous aident pour l’avenir. Trop salé, trop fade, trop sucré, ne restez pas sur un plat qui ne vous a pas convaincu. Recommencez et ajustez jusqu’à trouver le dosage qui convient à vos papilles.

Dédé : « En cuisine, il ne faut pas penser avec cette tête mais plutôt avec son instinct ! « 

1. Sel, poivre, rosedee, sauces : Ayez la main légère, remuez puis attendez quelques instants que les saveurs se diffusent avant de goûter et d’ajuster.
   
2. Tout comme le rosedee, l’ail est un incontournable de la cuisine thaï. Ici plus petit qu’en France, il est quoi qu’il en soit préférable de le passer au pilon ou de l’écraser à l’aide d’un couteau pour en extraire toutes les saveurs.
   
3. Les piments ne font pas partie de la cuisine thaïe, ils SONT la cuisine thaïe. Alors si comme moi, avant de vivre ici cette saveur relevée ne fait pas partie de vos habitudes, c’est le moment de la tester en douceur. Rien ne vous oblige d’avoir la bouche en feux et les yeux qui transpirent, trouvez votre propre dosage.
   
4. La « découpe en sifflet » est une technique très adaptée à la cuisson au wok, ça vous parle ? Si ce n’est pas le cas je vous invite à visionner cette vidéo : Technique de découpe.

Je vous remercie chaleureusement pour votre passage sur Adventhaï et j’espère que cet article pourra vous être utile lors de vos prochaines réalisations culinaires.
Comme toujours, la meilleure façon de me soutenir est de liker, de commenter et de partager cet article !

Ingrédients pour le fried rice

Je ne le répéterais jamais assez : la cuisine thaïe est une belle manière de laisser la place à son imagination, à ses envies et ses papilles. Alors comme le dit si bien mon mari lorsqu’il anime les cours de cuisine de notre Homestay : « ne vous posez pas trop de questions !« .
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de fried rice :

• 200 g de poulet fermier (si possible), crevettes ou calamars
• 2 bols de riz bazmati cuit (et refroidi)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce à huître salée ou sucrée selon tes préférences
• 1 cuillère à soupe de sauce soja épaisse (facultatif)
• 2 cuillère à café de rosedee
• 1 tige d’oignon nouveau et/ou herbes de votre choix (ciboulette,  persil ou coriandre)
• 2 œufs
• 1 petit oignon
• 1/4 d’une carotte
• 2 tomates (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• Quelques feuilles/morceaux de légumes verts de votre choix (choux, haricots, brocolis, salade, épinard,…)
• Huile pour la cuisson
• Sel et poivre

Notre recette du riz frit pour deux personnes :

1. Couper le poulet en petits morceaux ou en lamelles avec le gras de la viande si possible.
2. Peler (si besoin) et couper les légumes en cube ou en sifflet et l’oignon Pour les tomates, faire des lamelles.
3. A l’aide de la lame d’un couteau, écraser l’ail afin d’en extraite toute sa saveur.
4. Dans un saladier mélanger le riz avec la sauce soja épaisse (facultatif).
5. Faire chauffer l’huile dans un wok sur un feu vif.
6. Faire revenir l’oignon puis ajouter l’ail jusqu’à coloration.
7. Ajouter le poulet et laisser cuire pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
8. Ajouter les légumes, mélanger et ajouter un 1/2 verre d’eau.
9. Ajouter ensuite la sauce soja.
10. Incorporer alors les œufs entiers et remuez bien pour éviter les gros morceaux.
11. Ajoutez le riz cuit puis laissez « dorer »pendant 5 minutes en remuant, ajouter de l’huile si nécessaire mais pas trop.
12. Retirez du feu, parsemez les herbes sur le plat et dégustez.

Bonus :

Cette recette est relativement simple à exécuter cependant voici mes petites astuces :

• Comme dans la majorité des recettes que je vous propose sur Adventhaï, soyez vigilants à ne pas faire noircir l’ail au départ. Cela donnerais un goût désagréable au plat.
  
• Si vous souhaitez vous pouvez ajouter de l’ananas au plat et une fois cuit, le servir ou non dans un ananas coupé en deux. Pour cela, à l’étape 5 de la recette, ajoutez de l’ananas et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’ananas caramélise.
  
• Comme le riz est déjà cuit, ne pas émincer les légumes trop épais. Ils risqueraient de ne pas être suffisamment cuits.
  
• Remuez oui mais attention, vous ne voulez pas obtenir de la purée. Alors laissez aussi le temps à vos ingrédients de dorer et de cuire.
  
• Dans le village karen où je vis, ce plat est l’un des premiers que les enfants se font eux même avant de le remplacer par des plats bien plus pimenté. Bien souvent, ils préparent ce plat sans légumes mais simplement avec des œufs et de la sauce soja avec le riz. Rapide et gourmand, c’est aussi une bonne idée pour une pause déjeuner rapide et saine, si vous ajoutez quelques légumes évidemment.

La recette à télécharger

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À lire aussi :

• Cuisine Thaïe ustensiles et condiments : Les basiques.
• Acheter les condiments thaïlandais en ligne sur notre boutique.
• Notre recette du Khao Soi.

Ingrédients pour les légumes sautés

• 3 belles poignées des légumes de votre choix (haricots, épinards, choux, carottes, mini maïs,..)
• 100 gr de viande ou de tofu
• 3 gousses d’ail
• 2 càs de sauce huître sucrée
• 1/2 càs de sauces soja salé
• 1 à 2 càc de Rosedee
• Coriandre ou persil
• Sel, poivre, piments
• Huile pour la cuisson
• Eau

Recette des légumes sautés

Comme la majorité des plats thaïs, cette recette s’accorde très bien avec du riz blanc ou complet. Par ailleurs, saviez-vous que dans le village où je vis, nous cultivons notre propre riz ? Je suis moi-même en apprentissage technique depuis bientôt deux ans auprès des villageois et de ma belle famille et croyez-moi la culture du riz demande une très grande rigueur et de nombreuses connaissances que j’ignorais jusqu’à présent. Aujourd’hui, je ne mange plus une assiette de riz, je la déguste !

Maintenant que mon anecdote personnelle est terminée, enfilez votre tablier et passons ensemble en cuisine pour réaliser un délicieux sauté de légumes thaïe. La recette est comme toujours très largement inspirée de la cuisine de Dédé avec évidemment une petite touche personnelle, car c’est bien connu, les femmes savent toujours mieux que tout le monde !

• Émincer la viande finement
• Ensuite, c’est au tour des légumes, les émincer en sifflet.
• Pilonner l’ail, les piments et le sel dans un pilon.
• Faire chauffer l’huile dans un wok.
• Faire dorer la viande, puis ajouter le mélange précédent (ail, piments et sel).
• Attention à ne pas faire trop cuire (noircir) l’ail qui donnerait un goût très désagréable au plat.
• Ajouter les légumes et le Rosedee dans le wok puis laisser cuire à  feux vif en remuent de temps en temps.
• Ajouter la sauce à huîtres sucrée, remuer attendre que la sauce se mari aux légumes pour goûter.
• Assaisonner si besoin (sel, poivre, rosedee, sauces,…).
• Si vous ajoutez des condiments, laisser cuire à feu vif quelques minutes.
• Lorsque les légumes sont cuits mais encore croquants, ajouter les herbes puis servir.

Bonus pour réussir vos légumes sautés

Les légumes sautés c’est mon échappatoire dans ce pays où le riz est roi et dans ce paragraphe bonus, je voulais vous parler de la salade. Alors non, la salade comme on la connaît n’est pas le légume dont il est question dans cette recette, ici on utilise plutôt les salades d’Asie (mix entre la blette et le choux kale). Mais cette recette est idéale à cuisiner avec de nombreux légumes, et pourquoi pas avec de la salade verte.

1. Après avoir lavé et essoré la salade, vous n’avez plus qu’à suivre la recette précédente.
   
2. Parfois, la salade peut avoir un petit goût amer, dans ce cas, je vous invite à ajouter deux tomates couper en lamelle à la recette. Les tomates (de saison) adoucirons le plat.
   
3. Il existe plusieurs sauces huîtres, notamment la sucrée et la salée. Pour les recette de légumes sautés, j’ai une large préférence pour la sucrée.

Recette des légumes sautés à télécharger

Merci pour votre passage sur le site Adventhaï. Si vous en avez l’envie, sentez-vous libre de m’envoyer vos réalisations via les divers réseaux sociaux. Sachez aussi, que je me ferais un plaisir de répondre à vos questions dans l’espace commentaire.

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Marine

Ingrédients pour le Pad Thaï

La réussite du pad thaï façon Dédé c’est d’écouter l’instinct de chef qui sommeille en chacun d’entre nous et de laisser parler ses papilles. Vous trouverez ici les ingrédients que nous avons quasiment toujours dans notre frigidaire. Sachez que la pad thaï est modifiable à l’infinie.

• 1 tomate
• 1/2 carotte
• 30 gr de légume de votre choix (haricots, épinards,choux etc)
• 200 grammes soit un sachet de nouilles chinoises ou des nouilles de riz
• 50 gr de viandes, crevettes ou tofu
• 3 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1 citron vert
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe sauce huître sucrée
• 1/2 cuillère à soupe de sauce soja salé
• 1 à 2 cuillères à café de Rosedee
• coriandre, tiges d’oignon vert ou persil
• sel, poivre, piment
• huile pour la cuisson
• eau
• pousse de soja fraîches (facultatif)
• cacahuètes pilées (facultatif)

Recette du Pad Thaï

1. Émincer la viande et les légumes finement préalablement lavés.
2. Dans un saladier, mettre les nouilles chinoises dans de l’eau à température ambiante.
3. Pendant ce temps, ajoutez l’ail, les piments et le sel dans un pilon et pilonnez le mélange.
4. Faire chauffer le wok et ajouter l’huile.
5. Ensuite, faire dorer la viande, puis ajouter le mélange précédent. Attention à ne pas faire surcuire (noircire) votre ail qui donnerait un goût désagréable à votre plat.
6. Ajoutez les légumes et le Rosedee puis laisser cuire à  feux doux et remuent de temps en temps.
7. Ajouter la sauce à huître sucrée, remuer et goûter
8. Ajouter la sauce soja.
9. Après 4-5 minutes, poussez les ingrédients de côté, faites de la place au centre de votre wok et y casser l’œuf. Mélangez rapidement pour le brouiller.
10. Ajouter les nouilles et les herbes préalablement égouttées, remuer et laisser cuire à feu vif quelques minutes.
11. Goûter et assaisonner si besoin.
12. Après cuisson, ajouter des cacahuètes, des pousses de soja et le citron avant de servir.

Bonus pour réussir son Pad Thaï

Dans notre quotidien, comme nous sommes relativement éloigné de la ville, nous n’avons pas toujours la possibilité d’avoir l’ensemble des ingrédients nécessaire pour la recette classique de Pad Thaï. C’est donc avec ce que nous avions régulièrement dans notre frigidaire qu’au départ, nous avons imaginé cette recette avec Dédé.

• Nous utilisons des nouilles chinoises, les petits sachets que vous pouvez trouver absolument partout. Mais si vous avez une préférence pour les nouilles de riz, il faudra adapter la recette à partir de l’étape 2 (voir recette plus haut) : porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis éteindre le feu. Y mettre les nouilles et faire tremper 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les nouilles soient molles mais encore fermes. Égoutter et rincer abondamment à l’eau froide. 
• Vous pouvez aussi remplacer la sauce à huître par une sauce poisson, très souvent illustrée avec un calamar dans les supermarchés ou appelé sauce nuaoc-mäm squid.

Recette du Pad Thaï à télécharger

Merci pour votre passage sur le site Adventhaï. Si vous en avez l’envie, sentez-vous libre de m’envoyer vos réalisations via les divers réseaux sociaux. Sachez aussi, que je me ferais un plaisir de répondre à vos questions dans l’espace commentaire.

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Marine

Ingrédients pour l’omelette thaï

Pour commencer à voyager au pays du sourire, pas besoin de votre sac à dos ni de vos lunettes de soleil pour cette fois, voici tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de l’omelette thaï made in Chiang Raï.

• 4 œufs (de poules élevées en pleine air si possible)
• 3 gousses d’ail
• 2 tomates de saison
• 1/2 citron pressé
• 1/2 oignon émincé
• Herbes (ciboulette, basilic, persil ou coriandre)
• 1 cuillère à café de Rosedee
• Sauce soja (facultatif)
• Sel et huile
• Huile

Recette de l’omelette thaï

• Émincer les tomates, l’oignon, les herbes.
• Dans un saladier, mettre les tomates, l’oignon, les herbes, les œufs, le jus de citron et la sauce soja puis mélanger (rien que ça!).
• A l’aide de la lame d’un couteau, écraser l’ail.
• Faire chauffer l’huile dans un wok, puis ajouter l’ail pour le faire dorer (pas noircir).
• Ajouter le mélange (œufs, légumes, herbes) et remuer énergiquement au centre du wok à l’aide d’une fourchette afin que l’ensemble de l’omelette soit cuit.
• Afin de faciliter la cuisson, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’huile puis faire pivoter le wok (comme avec une crêpière).
• Si vous vous sentez prêt, vous pouvez retourner l’omelette comme une crêpe. Dans un wok bien huilé, c’est plus simple que l’on imagine. Sinon couvrir afin de faciliter une cuisson homogène. L’omelette doit être croustillante sur les bord, c’est ce qui la rend unique.
• Accompagnée d’une salade verte ou d’une poêlé de légumes sautés et de riz comme en Thaïlande vous allez vous régaler.
• Bonne dégustation.

Bonus pour réussir son omelette thaï

Ce n’est pas parce que c’est mon mari que je vous dit cela mais, la meilleure omelette que j’ai mangé c’est celle de Dédé. Qu’elle soit nature ou agrémentée de légumes c’est toujours un délice. Mais quelles sont les bonnes astuces ?

1. L’un des secrets de l’omelette thaïlandaise, c’est qu’elle est frite dans l’huile. Voilà pourquoi si vous réalisez cette recette dans une poêle, vous ne retrouverez pas le goût de l’omelette thaïe. Alors encore une fois sortez le wok !
   
2. Le second secret, c’est le rosedee. J’en parle beaucoup dans toutes nos recettes, car ce condiment apporte une saveur que vous ne pourrez remplacer. Pensez à lire l’article Cuisine thaïe : Les basiques.
   
3. Si vous voulez un peu plus d’épice, il vous suffit d’ajouter à l’ail quelques piments et du sel dans un pilon et pilonner et suivre ensuite le reste des étapes de la recette.
   
4. Une salade en fin de vie qui traîne dans le frigo ? C’est le moment de la couper finement et l’ajouter à votre prochaine omelette. Car oui, comme l’endive la salade verte se cuisine aussi bien en plats froids que chauds. J’ai même une préférence pour celle-ci car moi amer que sa cousine. Alors n’attendez pas que votre salade fasse la tête et dépêchez-vous de la cuisiner.

Recette de l’omelette thaï à télécharger

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Marine